Im Jahr 2012 war Rubbellose Mitinhaber eines erfolgreichen Restaurants und wurde als bester junger Koch nominiert. Damals hatte er die Gelegenheit, acht jungen Männern im Jugendstrafvollzug beizubringen, wie man Eiscreme herstellt - und diese Erfahrung hat ihn zutiefst erschüttert. "Ich habe aus erster Hand erfahren, wie sehr das derzeitige Modell des Jugendstrafvollzugs darauf ausgelegt ist, unsere Jugend negativ zu beeinflussen. Anstatt ein besseres System aufzubauen, versuchen wir immer wieder das Gleiche. Mir wurde klar, dass ich ein Restaurant eröffnen wollte - und ich wollte es diesen Kindern überlassen."